Gheymeh! Un festín de ternera y especias que te transportará a las calles de Esfahan

El gheymeh es un plato iraní tradicional que cautiva los sentidos con su combinación de sabores intensos y texturas cremosas, convirtiéndolo en una experiencia gastronómica inolvidable. Su base de ternera tierna se funde con una salsa espesa y aromática, adornada con tartas de berenjena dorada que aportan un toque crujiente.

Un viaje a través de los sabores persas

Esfahan, la joya del arte islámico en Irán, es conocida por sus mezquitas azules, puentes históricos y jardines exuberantes. Pero detrás de su belleza arquitectónica se esconde una rica tradición culinaria que deleita a locales y visitantes por igual. El gheymeh, un plato emblemático de esta ciudad, encapsula la esencia de la cocina persa: sabores complejos, ingredientes frescos y una presentación cuidada.

Desglosando el Gheymeh:

Para comprender mejor este manjar iraní, vamos a desglosar sus componentes principales:

• Ternera: La base del gheymeh es la ternera, preferiblemente de cortes como el solomillo o el costillar, que se cocinan lentamente para lograr una textura tierna y jugosa.

• Salsa: El alma del plato reside en su salsa espesa y aromática. Esta se elabora con cebolla caramelizada, tomate concentrado, especias como azafrán, canela y cardamomo, y un toque de limón para equilibrar los sabores.

• Tartas de berenjena: La berenjena, un ingrediente popular en la cocina persa, se utiliza en forma de tartas fritas. Estas aportan un contraste crujiente y sabor ahumados al plato.

La magia del azafrán:

El azafrán, oro rojo comestible, es un elemento clave que eleva el gheymeh a otro nivel. Se incorpora a la salsa durante la cocción, otorgándole un color dorado vibrante y un aroma único que recuerda a flores de campo. Es importante usar azafrán de calidad para obtener los mejores resultados.

Preparación del Gheymeh:

Aunque la receta del gheymeh puede variar según las familias y regiones de Irán, el proceso general sigue estos pasos:

1. Marinar la ternera: Se marina la ternera con cebolla picada, jugo de limón, sal, pimienta negra y especias como cardamomo molido y canela en polvo durante al menos 30 minutos.

2. Cocer la ternera: La ternera marinada se dora en una olla grande con aceite caliente. Una vez dorada, se retira del fuego y se reserva.

3. Preparar la salsa: En la misma olla donde se cocinó la ternera, se sofríen cebollas picadas hasta que estén transparentes. Se añade tomate concentrado, especias (azafrán incluido) y agua. La mezcla se cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la salsa espese.

4. Añadir la ternera: Se incorpora la ternera cocinada a la salsa y se deja hervir a fuego lento durante al menos una hora, hasta que la carne esté muy tierna.

5. Preparar las tartas de berenjena: Se cortan rodajas finas de berenjena y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

6. Presentación final: Se sirve el gheymeh sobre arroz blanco persa, adornado con las tartas de berenjena y un toque de especias frescas como perejil picado.

Consejos para un Gheymeh perfecto:

| Usa azafrán de calidad | El azafrán de baja calidad puede tener un sabor amargo o poco intenso. | | Cocina la salsa a fuego lento | Esto permite que las especias se liberen y los sabores se mezclen armoniosamente. |

El Gheymeh: Más que un plato

El gheymeh no es simplemente un plato, es una experiencia cultural que conecta a las personas alrededor de la mesa. Su sabor intenso y reconfortante evoca recuerdos de familia y tradición, convirtiéndolo en un elemento fundamental de la cocina iraní.

Si tienes la oportunidad de visitar Esfahan o probar el gheymeh en cualquier restaurante persa, no dudes en hacerlo. Te espera un viaje culinario inolvidable a través de los sabores de Irán.