El Ghormeh Sabzi es un plato emblemático de la cocina iraní, especialmente popular en la vibrante ciudad de Shiraz. Este guiso verde intenso, con su base de hierbas frescas y su carne tierna, es un verdadero deleite para los sentidos. Su aroma complejo, que combina notas herbáceas, cítricos y especias, te transporta directamente a las bulliciosas calles y mercados de esta antigua ciudad.
Origen y tradición
El Ghormeh Sabzi tiene una historia rica y se remonta a siglos atrás en la región persa. Se cree que sus raíces provienen de los nómadas persas que utilizaban hierbas silvestres para crear platos nutritivos y sabrosos durante sus viajes. Con el tiempo, esta receta tradicional se ha ido perfeccionando y transmitiendo de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la cultura culinaria iraní.
En Shiraz, el Ghormeh Sabzi ocupa un lugar especial en las mesas familiares y festivas. Se prepara con amor y cuidado, utilizando ingredientes frescos de alta calidad. Cada familia tiene su propia versión del plato, con variaciones sutiles en las hierbas utilizadas o en la cocción de la carne.
Ingredientes: La sinfonía de sabores
La magia del Ghormeh Sabzi reside en la combinación armoniosa de sus ingredientes. A continuación, te presentamos una lista detallada de los componentes principales que dan vida a este delicioso plato:
| Ingrediente | Descripción |
|---|---|
| Hierbas frescas: | El corazón del Ghormeh Sabzi, generalmente se utiliza una mezcla de perejil, cilantro, espinaca, albahaca y fenogreco. La cantidad y tipo de hierbas varían según la región y la preferencia familiar. |
| Carne: | Normalmente se utiliza carne de cordero o ternera, cortada en cubos. Algunos prefieren utilizar pollo o pavo para una versión más ligera. La carne se dora previamente para añadir un toque ahumado al guiso. |
| Cebolla: | La cebolla picada aporta dulzura y profundidad de sabor al plato. Se sofríe lentamente hasta que esté dorada y transparente. |
| Limón amarillo: | El jugo de limón agrega acidez y frescura al guiso, equilibrando el sabor de las hierbas. Algunas recetas también utilizan lima persas. |
| Frijoles secos (kidney o judías negras): | Los frijoles aportan textura y un toque terroso al Ghormeh Sabzi. Se remojan previamente durante varias horas para ablandarlos. |
Especias: El Ghormeh Sabzi se sazona con una mezcla de especias que varían según la región. Algunas de las más comunes son:
- Pimienta negra:
- Comino molido:
- Cúrcuma:
- Canela en rama (opcional):
Preparación: Un viaje culinario paso a paso
La elaboración del Ghormeh Sabzi requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Aquí te presentamos un resumen de los pasos principales para preparar este delicioso guiso:
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Preparación de las hierbas: Las hierbas frescas se lavan cuidadosamente y se pican finamente. Algunas recetas prefieren molerlas en una pasta.
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Dorar la carne: La carne se dora en una olla grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados. Luego se retira de la olla y se reserva.
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Sofreír la cebolla: En la misma olla, se sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada y transparente.
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Agregar las hierbas y especias: Se añaden las hierbas picadas a la olla junto con las especias (pimienta negra, comino, cúrcuma). Se cocina durante unos minutos para liberar los aromas.
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Incorporar la carne y los frijoles: Se devuelve la carne a la olla y se añaden los frijoles previamente remojados.
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Añadir el agua y cocinar a fuego lento: Se cubre con agua y se cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fundido.
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Ajustar el sabor y servir: Antes de servir, se agrega el jugo de limón amarillo para equilibrar el sabor. Se puede decorar con un poco de yogur natural, perejil fresco picado o una pizca de chile rojo en polvo (opcional).
Consejos para un Ghormeh Sabzi perfecto
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Utiliza hierbas frescas de alta calidad: El sabor del Ghormeh Sabzi depende en gran medida de la frescura de las hierbas.
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Cocina a fuego lento: La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen y se fusionen.
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No tengas miedo de experimentar: Prueba diferentes tipos de carne, hierbas o especias para encontrar tu combinación favorita.
Maridaje: El Ghormeh Sabzi combina perfectamente con arroz basmati blanco, pan lavash o nan.
El Ghormeh Sabzi es un plato que conquista paladares por su complejidad y su autenticidad. Es una ventana a la cultura culinaria iraní, llena de tradición, sabor y aroma. Así que si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no te lo pierdas!
