¿Pudiendo la dulzura de los dátiles armonizar con el picante del chili en una sola comida? ¡El Huángguā Jīng te lo demuestra!

En el corazón de China, donde las tradiciones culinarias se entrelazan con siglos de historia, se encuentra Guyuan, una ciudad ubicada en la región autónoma de Ningxia. Esta joya oculta ofrece una experiencia gastronómica única, adornada por platos que reflejan la esencia misma de la tierra y su gente. Entre ellos, destaca el “Huángguā Jīng”, un plato que cautiva los sentidos con su contraste exquisito entre la dulzura natural de los dátiles y el picante del chile.

El “Huángguā Jīng” (黄瓜精) se traduce literalmente como “Esencia de pepino”. Sin embargo, no se dejen engañar por su nombre: este plato no incluye pepinos. El nombre proviene de una antigua leyenda local que habla de un monje taoísta que buscaba la esencia vital de las plantas para alcanzar la inmortalidad. Tras años de experimentación, descubrió que la combinación de dátiles y chiles secos activaba una energía especial, similar a la que se encontraba en el pepino, símbolo de longevidad.

En la actualidad, este plato es un clásico en la cocina de Guyuan. Se prepara con dátiles frescos, rojos y jugosos, que se rellenan con una mezcla picante elaborada con chiles secos molidos, ajo picado, jengibre fresco rallado y un toque de salsa de soja. Los dátiles rellenos se envuelven luego en papel de arroz transparente, creando pequeños paquetes llenos de sabor y misterio. Estos paquetes se cocinan al vapor hasta que los dátiles se ablanden y la mezcla interior libere su aroma picante.

Una vez listos, los “Huángguā Jīng” se sirven calientes sobre un lecho de arroz blanco, adornados con cebollino picado fresco. La combinación de texturas y sabores es una experiencia sensorial única. Los dátiles ofrecen su dulzura natural, contrastando con el picante intenso de la mezcla interior. El papel de arroz aporta un toque sutil a la textura, mientras que el arroz blanco actúa como un lienzo neutral que resalta los sabores principales del plato.

Para comprender mejor la complejidad de este plato, vale la pena analizar cada uno de sus componentes:

Dátiles: Los dátiles utilizados en el “Huángguā Jīng” son una variedad local cultivada en las fértiles tierras alrededor de Guyuan. Su textura es firme pero jugosa, y su sabor dulce y ligeramente caramelizado combina perfectamente con el picante de la mezcla interior.

Mezcla Picante: Esta mezcla, llamada “Làojiāo” (老椒) en chino, se elabora con chiles secos picantes molidos hasta formar un polvo rojo intenso. Se mezclan luego con ajo picado, jengibre fresco rallado y salsa de soja para crear una pasta picante que intensifica el sabor del plato.

Papel de Arroz: El papel de arroz, transparente y ligero, se utiliza para envolver los dátiles rellenos, creando pequeños paquetes que retienen los jugos y aromas durante la cocción al vapor.

Preparación:

1. Preparar la mezcla picante (“Làojiāo”): Moler los chiles secos hasta obtener un polvo fino. Picar finamente el ajo y rallar el jengibre fresco. Mezclar los ingredientes en un bol junto con la salsa de soja.
2. Rellenar los dátiles: Hacer una pequeña incisión en cada dátil y rellenarlos con la mezcla picante.
3. Envolver en papel de arroz: Envolver cada dátil relleno con papel de arroz transparente, creando pequeños paquetes.
4. Cocción al vapor: Colocar los paquetes de dátiles sobre una bandeja de bambú y cocinar al vapor durante 15-20 minutos.
5. Servir: Retirar los paquetes de dátiles del vapor y servirlos calientes sobre un lecho de arroz blanco. Espolvorear con cebollino picado fresco antes de servir.

El “Huángguā Jīng” es una experiencia culinaria única que combina tradición, sabor y una pizca de misterio. Si tienes la oportunidad de visitar Guyuan, no dudes en probar este plato excepcional que te transportará a un viaje sensorial inolvidable.